Gnocchi di spinaci e ricotta

Modo di Preparazione

Lessate gli spinaci in poche acqua salata e, una volta pronti, scolateli a lungo e lasciateli raffreddare.
Quindi, tritateli e mescolateli con la farina, la ricotta, 4 cucchiai di Parmigiano, le uova, il sale, il pepe e una spolverata di noce moscata.
Quando l'impasto è pronto e tutti gli ingredienti risultano ben amalgamati, ricavate delle palline non più grandi di una noce che adagerete su un piano infarinato.
Per dar maggiore compatezza agli gnocchi, lasciateli riposare un paio d'ore in frigo.
Quindi, lessateli in abbondante acqua salata facendoli cuocere per un qualche minuto dopo che vengono a galla. Servite con un condimento di burro fuso e salvia oppure con del sugo di pomodoro fresco (più indicato per la stagione estiva).