Pesto di barbabietole e semi di zucca

Modo di Preparazione

Iniziate tostando leggermente i semi di zucca.
Verate i semi di zucca in una padella antiaderente e saltateli a fiamma viva per qualche minuto facendo attenzione che non brucino. Una volta dorati teneteli da parte.

Intanto tagliate a tocchetti le barbabietole e mettetele nel mixer insieme ai semi di zucca.
Unite il formaggio grattuggiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano), un pizzico di sale ed il succo di mezzo limone.

Azionate il mixer versando l'olio a filo.
Frullate sino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Ecco pronto il pesto di barbabietola perfetto come condimento per la pasta o da servire su cracker o crostini!
Potete conservare il pesto di barbabietola in frigorifero per al massimo un paio di giorni, chiuso in un barattolo ermetico.