Cheese Cake

Modo di Preparazione

Per la crosta:
Tritare finemente i biscotti, aggiungere un pizzico di cannella (a seconda del proprio gusto personale), un cucchiaino di miele d'acacia e il burro sciolto a bagnomaria (non dovrà friggere) e cominciare a lavorare il composto direttamente con la mano fino a quando tutti gli ingredienti non saranno completamente amalgamati. Quindi, foderare la tortiera iniziando dai bordi, pressando bene con le dita l'impasto sulle pareti dello stampo e, da ultimo, sulla base. L'impasto dovrà ricoprire la tortiera completamente, lasciando solo un dito dalla fine del bordo. Una volta terminato, lasciar riposare la base per almeno mezz'ora in frigorifero.

Per la crema:
Per prima cosa, cominciare ad amalgamare la robiola (o il Philadelphia) con la ricotta setacciata (per setacciare la ricotta è sufficiente farla passare attraverso un setaccio schiacciandola bene con un cucchiaio di legno o una spatola a gomito. Aggiungere, quindi, lo yogurt, lo zucchero, la buccia del limone grattugiata (sono sufficienti poche scaglie per evitare che il limone possa inacidire la ricotta) e i semi della bacca di vaniglia (un baccello è sufficiente per tre torte). Da ultimo, incorporare le uova leggermente sbattute, la panna e il 1/2 teaspoon di farina. L'impasto andrà lavorato il meno possibile (utilizzando sempre un cucchiaio di legno) per evitare che incameri aria. É sufficiente che tutti gli ingredienti siano perfettamente amalgamati.
Una volta pronto, rovesciare l'impasto nello stampo precedentemente messo in frigo (dovrà coprire completamente la torta, rimanendo a meno di un dito dal bordo). La torta dovrà cuocere in forno preriscaldato a 160º (non utilizzare la funzione "ventilato") per 50 minuti + 5 minuti con lo sportello leggermente aperto per far uscire il vapore. Estrarre, quindi, il dolce dal forno, lasciarlo raffreddare per almeno un'ora a temperatura ambiente e, infine, almeno 3 o 4 ore in frigorifero prima di servire. La cheese cake va tirata fuori dal frigo una decina di minuti prima di servirla e va tagliata utilizzando un cucchiaio a lama piatta immerso, a ogni taglio, in un bicchiere di acqua calda. Deve essere consumata entro 3/4 giorni dalla preparazione e conservata rigorosamente in frigorifero.

Piccoli trucchi per una buona cheese cake:
Per la base, utilizzare biscotti piuttosto burrosi, in modo da ottenere una crosta più friabile. Lavorare l'impasto della crema il meno possibile per evitare che incameri aria. Una volta che tutti gli ingredienti saranno amalgamati tra loro (per farlo mescolarli usando un cucchiaio di legno) l'impasto è pronto. Cuocere la cheese cake in forno preriscaldato non ventilato, lasciando aperto lo sportello del forno negli ultimi 5 minuti di cottura. La cheese cake può essere guarnita con cioccolato, frutta fresca, marmellata... a seconda del proprio gusto. L'originale ricetta americana prevede al posto della robiola l'utilizzo della Philadelphia che ha, però, una consistenza e un sapore diversi da quella che si trova in Italia. La robiola, unita alla ricotta vaccina, alla panna e allo yogurt intero, è il formaggio che maggiormente si avvicina al gusto americano.